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DIETÉTICA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Librería Bibliotecas Públicas

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DIETÉTICA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Título:
DIETÉTICA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Subtítulo:
Autor:
EQUIPO VÉRTICE
Más información
Editorial:
VERTICE
Año de edición:
2011
Materia
Nutrición y dietética
ISBN:
978-84-92578-29-0
Páginas:
260
Encuadernación:
Rústica
Idioma:
Castellano
Disponibilidad:
Bajo Pedido (Consultar)
20,00 € Comprar

Sinopsis

La correcta manipulación de alimentos es necesaria para evitar ciertos problemas de salud. Con este libro queremos profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos. Asimismo, queremos mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos, y dar a conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.

Tema 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.

Tema 2. La contaminación de los alimentos.

Tema 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.

Tema 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

Tema 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.

Tema 6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.

Tema 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

Tema 8. Principales peligros en el sector de la hostelería.

Tema 9. Dietas terapéuticas básicas.

Tema 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.

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