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COCINA EN LÍNEA FRÍA - Librería Bibliotecas Públicas

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COCINA EN LÍNEA FRÍA
Título:
COCINA EN LÍNEA FRÍA
Subtítulo:
Autor:
EQUIPO VÉRTICE
Más información
Editorial:
VERTICE
Año de edición:
2010
ISBN:
978-84-9931-068-8
Páginas:
128
Encuadernación:
Rústica
Idioma:
Castellano
Disponibilidad:
Bajo Pedido (Consultar)
18,00 € Comprar

Sinopsis

Con este libro se intenta mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades, (hospitales, colegios, residencias), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Se contextualiza la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y se da a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones que en el trabajo diario se acarrea.

Índice

1. Introducción
2. Organización del trabajo en una cocina en lfc
3. El sistema de producción (línea fría completa)
4. Seguridad e higiene
5. Calidad en la empresa alimentaria

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